凉拌鸡的家常做法，凉拌鸡怎么做好吃又简单(凉拌鸡怎么做最好吃)

凉拌鸡怎么做？

凉拌鸡的做法：

步骤：

第一步——鸡肉焯水

鸡肉清洗之后，不能直接下锅煮，因为鸡肉带有腥味，若直接煮，鸡肉腥味大凉拌好很难吃，所以要先焯水。

检查一下鸡肉上还有没有鸡毛，冲洗干净，放进锅里，加入足量清水，注意了焯水时要冷水下锅。

再加几片生姜，再倒一勺料酒，这两种料帮助去腥，开大火煮到沸腾，去掉浮沫。

捞出鸡肉，放水龙头下冲凉，平常炒鸡炖鸡的时候，鸡肉焯水后都是温水清洗，但做凉拌鸡记得焯水后要用冷水降温，这样做好口感好。

第二步——煮鸡肉

鸡肉凉下来后，放进锅中，加没过鸡肉的凉水，大火煮开。

然后调中小火煮到鸡肉熟透，鸡肉很好熟，不要煮太久，只要鸡肉熟透即可，而且煮鸡肉时，不能大火煮，不然鸡肉口感不好。

鸡肉熟透捞出放凉，用刀剁成小块，倒进盆中。

第三步——调料汁

准备小米椒，洗净切段，大蒜剥皮拍碎剁成蒜末，葱洗净切葱花，把这三样料放碗中。

再加熟白芝麻、干辣椒面。锅中加一些食用油，烧热后浇进碗中，激发出香辣味。

然后给料碗里调味，加生抽、香醋、白糖、食盐、麻油、香菜搅拌均匀，料汁就调好了。

第四步——凉拌鸡肉

接着把调好的料汁倒进装有鸡肉的盆中，再加一勺鸡汤，搅拌均匀，这样凉拌鸡做好了。

最后把鸡肉装盘摆好，淋上料汁即可。

凉拌鸡怎么做好吃，简单又好吃？

川菜凉菜中有不少深为吃货们喜爱的凉拌鸡，像白砍鸡、棒棒鸡、椒麻鸡、红油鸡块、怪味鸡片、藤椒鸡、钵钵鸡等。川菜中用以凉拌的多是选用3斤左右的仔公鸡，肉质细嫩，但要把鸡煮制得皮色黄白光洁、鸡肉鲜美，这其间自有奥妙。

凉拌鸡的关键是公鸡要一定是养了一年的土鸡，成都市面很少，只有我们那些成都周边山上有，每年春节我家亲戚都要送几只，那才能让我们的味蕾打开，麻辣鲜香，自己拌出自己喜欢的的味道，重点是拌鸡一定要让煮好冷了才能宰鸡肉才会有嚼劲的，比外面的廖记，佐味拌的好吃。

凉拌鸡的做法

将半只或整只鸡放入锅中煮熟捞起，晾凉，鸡汤盛出一碗备用；

将小葱、小米辣切碎，和盐、花椒面、红油等调味料一起放入鸡汤里调匀；

将晾凉的鸡肉切块，放入碗里，淋上汤汁；

将鸡肉拌匀，视口味情况再酌情加盐或者其他调味料即可。

调制怪味有三点要注意：一需按顺序下调料搅和均匀；二是辣椒面、花椒、醋定得选用质优味正的；三是红油要香辣红亮。有一味品质不好，整个风味特色就会受到很大影响。再是芝麻酱要先用香油或调合油解散调稀稠，再放进料汁中搅和均匀。还可用此法拌兔丁（加适量豆豉茸）、花仁拌豆腐干等品绝美佳肴。

关键点

1、在煮鸡的过程中一定要用中小火进行煮至，切勿使用大火，煮至刚成熟即可，不用煮的太软从而影响成形，在煮好鸡后，趁热可以在鸡皮表面抹上色拉油，这样可以保持鸡皮的光泽，提高成菜的美感。

2、斩鸡时皮要朝上下刀要准，使鸡块大小均匀，完整划一，应该避免肉骨分离的状态。

3、在调味时酱油的使用量一定要合适，避免成菜色泽过黑，也可以根据具体情况加入适量鲜汤调节菜肴的色泽。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，凉菜造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。

小贴士：

1.凉拌的鸡，最好选用土鸡，肉质紧实，口感最佳。

2.煮鸡肉的时候，不用煮得太软，用筷子能插入，就好了。资格土鸡，大概要煮一小时左右。

3.凉拌鸡里可以放少许甜椒丝，或者藕片，吃起来清脆可口。

4.喜欢更香的朋友自己烘点花生，碾碎了洒进去。

凉拌鸡怎么做好吃

经典的川味凉拌鸡这样做，麻辣鲜香，下酒又下饭，上桌秒光盘

今天给大家分享一道夏日爽口凉菜——川味凉拌鸡（叫它“口水鸡”也可以），麻辣鲜香，下酒也下饭。

夏日炎炎，焖热无比，如果说胃口不好，肯定少不了来一份凉菜，素菜的吃多了，家里的那位有点不开心，说还是做点好吃不长肉的荤菜吧！嘻嘻！最近减肥中，我都很少做美味的菜。趁着端午假期做点好吃的吧！

昨天有网友在为动态中留言说：做法呢？没做法光看菜也不会呀！于是今天整理一下图片，开始码字，将这道简单的川味凉拌鸡的做法分享给大家，喜欢自己动手的朋友可以试试！

食在中国，味在四川！川菜凉菜中有不少深为吃货们喜爱的凉拌鸡，像白砍鸡、椒麻鸡、红油鸡片、怪味鸡块、藤椒鸡、钵钵鸡等等，凡是与鸡相关的美食，每一道都是精品。今天分享的是家常版的凉拌鸡，毕竟自己做的都按自家口味来调配。凉拌鸡好不好吃，除了选材上要好以外，还有便是煮制的时间和技巧，最关键的便是那一碗凉拌的料汁，料汁才是这道菜的灵魂。

首先选材：鸡肉最好是放养的跑山鸡，肉质紧实口感又香，但是城市里不易买到，可以买三黄鸡来代替，不过琼姐这里没有三黄鸡卖，自家又没可宰杀的公鸡，便用超市买的小鸡腿代替了，口感上比较嫩，味道也不差。

其次是煮：整只鸡煮或是半只鸡煮时，将鸡身在水中上下摆动，目的是受热均匀，等水开会略煮一会儿关火，焖1小时，然后捞出浸泡冰水，让鸡肉变凉，目的是使鸡皮因温差的原因瞬间收紧，成品做出来的鸡皮，口感非常脆爽好吃。

最后灵魂酱汁：传统的凉拌鸡以酱油来提味，重用红油，但是家常吃个人觉得有点费油，还有点油腻，于是在酱汁上适当改良一下，兼有酱油的味，白糖的鲜，加上青红辣椒的鲜，油辣椒的辣，再来点花椒面的麻，一碗灵魂料汁一淋，味道巴适！

川味凉拌鸡

需要用到的食材：鸡腿3个，花椒10粒，料酒1勺，生姜4片，柠檬片2片或葱段一把，大蒜1个，小米辣2个，青椒1个，生抽2勺，豉油1勺，白糖1小勺，盐少许，香油1茶匙，花椒面少许，秘制红油辣椒1大勺，葱花适量，味精或鸡精酌情添加

做法：准备好鸡腿3~4个，大鸡腿2个就可以，冷水入锅，加入料酒，姜片，花椒，柠檬片，大火煮开，约十分钟关火，鸡腿不捞出，放锅里焖半小时。如何判断鸡腿是否煮熟，用筷子轻插，没有血水冒出即可。

煮好的鸡腿捞出，放冰水中泡一下取出。个人还是觉得家养的鸡腿做这菜才好吃，不过最近家里没公鸡可吃，买点鸡腿打打牙祭也不错。

接着将大蒜剁末，小米辣和青椒切小圈备用。

鸡腿肉放凉后，剔骨切块备用。如果喜欢带骨头的朋友，直接带骨砍成块即可。

准备一个空碗，调一碗料汁，凉拌鸡好不好吃，全靠这碗凉扮汁。今天我调的微麻辣的口味，大人小孩都可以吃。碗里放入蒜末，辣椒圈，生抽，豉油或味极鲜酱油，盐，白糖，花椒油或花椒粉，香油，适量放凉的鸡汤搅拌均匀。

将切好的鸡块码入深汤盘中，将调好的料汁浇在鸡肉上，再淋上一大勺红油辣椒，放置二十分钟即可上桌。如果不讲究美观的话，可以不用摆盘，直接大盆中拌匀盛盘即可。凉拌鸡肉要有汤汁泡着入味才好吃哦。当然有些人喜欢酱料沾在鸡肉上，干巴巴的也要得。

一道川味凉拌鸡就完成了，色鲜味美，麻辣鲜香，好吃到爆，一盘上桌不够吃。对了，如果觉得鸡肉吃着不过瘾，可以煮一些土豆片或是莲藕片垫底，吃起来香辣脆爽，特别解油腻哦，喜欢可以尝试一下！

荷妈碎语：做这道菜由于佐料不是很齐全，所以葱花，花生碎是没有添加的，大家可根据喜好适量添加。如果想要煮好的鸡肉的皮看着黄黄的色泽，可以在煮鸡肉时加点姜黄粉或是2个黄

怎么做好吃的凉拌鸡？

凉拌鸡要想做好吃这几点是关键。首先必须是土鸡，土鸡的肉更加结实，肉质结构和营养比例更加合理，土鸡肉中含有丰富的蛋白质，口感也更香更有嚼劲。辣椒红油，是凉拌鸡香味的灵魂。将菜籽油烧热去除“青气味”，停止加热，待到油温降到四、五成热时，将磨好的辣椒放入油中浸泡一小时，再小火加热至辣椒浅褐色。红油现吃现炼最好，因为从红油炼制好的第六个小时开始，是它的香味最美好的时光。

看着鸡肉和辅料浸泡在红油里，一点点被渗透。越等待，滋味便越深入越饱满。待鸡肉吸饱了香气十足的红油，伴着葱头的味道，吃起来鸡皮脆而Q弹，鸡肉麻辣滋味足，让人久久回味。下面就来看看这道菜的做法吧，简单美味，一看就会。

【凉拌鸡】

食材：鸡肉，一小块，香菜 一棵，小米辣 2个，生姜 半个，生抽 适量，细砂糖 一小勺，辣椒红油 3勺，花椒油 几滴，味精 少许，大葱 一根，盐 适量。

制作方法：

1.取一汤锅，装入大半锅清水，放入鸡肉，再放入一个洗净拍碎的生姜，几粒花椒，大火烧开，转小火炖制。

2.将香菜生姜，小米辣清洗干净。

3.将配料切好备用。将鸡肉煮至用筷子能插入，将鸡肉捞起，放凉。

4.等鸡肉放凉了，宰成小块。

5.放入适量的盐。

6.再放入一小勺细砂糖，适量的味精。

7.再放入少许醋，适量生抽。

8.舀入3勺辣椒红油，再放入适量的花椒油。

9.放入生姜末，葱花，和香菜，拌匀即可。

麻辣鲜香，肉质细嫩，有弹性，超级下饭，更下酒。

凉拌鸡的家常做法

鸡肉是家家户户餐桌上的大菜，爱吃的中国人民吃了上百年的鸡肉，也发明出各种各样、别具风味的菜式。但鸡肉的菜式大都将其切块，今天我们要提到的是鸡肉切丝做菜。鸡肉被切成丝状，口感更加细腻，将其与凉拌作料相结合，既有鸡肉的浑重，也有凉拌菜的清爽，是下饭菜的首选。

原料：鸡胸肉绿豆芽黄瓜

调料：生粉料酒大蒜枸杞鱼露香油盐白芝麻

做法：

1.鸡胸肉清洗干净后加入一些料酒和生粉，揉捏5分钟后腌制20分钟;

2.豆芽菜清洗后去根，入滚水焯水10秒钟即可取出放入冰水;

3.把浸泡豆芽的冰水倒掉;

4.把鸡胸肉放入刚才焯过豆芽的开水里(90度左右)，根据鸡胸肉的厚度盖上锅盖让其泡5到10分钟拿出浸入冰水;

5.顺着纹路把鸡肉撕下，放入豆芽里;

6.加入黄瓜丝;

7.加入捣碎的蒜泥;

8.加入适量的鱼露;

9.加入香油，枸杞和白芝麻;

10.加适量的盐即可。

极品凉拌鸡丝的6个秘诀：

1.豆芽要焯水是去掉豆腥味，但豆芽焯水一定要快，只要用勺子稍微翻几下，不超过10秒即可出锅，而且必须用凉水冲一下或者放入冰水里，这样才能保持豆芽的爽脆感;

2.鸡胸肉要吃起来嫩，除了先前的腌制，今天的绝招是用大概90度的开水，放入鸡胸肉，盖上锅盖，根据鸡胸肉的厚度，浸泡5到10分钟，鸡胸肉口感会非常嫩滑;3.凉拌菜里很多少不了大蒜，一来增香，二来大蒜还有杀菌的功效;

4.今天加了鱼露，鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

5.枸杞和芝麻增加营养，丰富口感;

6.最后的盐可以根据前面鱼露的用量调整，因为鱼露也是咸味的;

这就是夏日里极品凉拌鸡丝的6个秘密。

配上一碗凉粥，这回吃起来过瘾了啊!