牛奶鸡蛋醪糟水分离了(牛奶鸡蛋醪糟的介绍)

自己做的鸡蛋牛奶醪糟为什么会水分离?

如果醪糟放多的话就会出现这情况，醪糟和牛奶有一定比例的，醪糟控制在牛奶的1/5以内，不然就会出现絮状的沉淀和清水

牛奶煮醪糟为啥会乳清分离

牛奶煮醪糟会乳清分离的原因可以从食材和制作步骤两个方面解释：

1. 食材方面：牛奶和醪糟都是富含蛋白质的饮品。牛奶中的蛋白质含量约为3.1%，而醪糟中的蛋白质含量更高，一般在5%-8%左右。这些蛋白质在高温下会变性，导致其溶解度降低，从而使得部分蛋白质不能溶解在液体中，而是形成沉淀。

2. 制作步骤方面：在制作牛奶煮醪糟时，如果加热温度过高或煮沸时间过长，会导致蛋白质过度变性，增加沉淀的可能性。此外，如果在制作过程中加入碱粉等化学物质，也可能会改变牛奶和醪糟的酸碱度，导致蛋白质的溶解度降低，从而产生沉淀。

总之，为了避免牛奶煮醪糟出现乳清分离的情况，可以在选择高品质的牛奶和醪糟、控制加热温度和煮沸时间以及避免加入过多的碱粉等方面进行改进。同时，还可以尝试在制作过程中添加一些淀粉或胶质物质，如藕粉、小麦淀粉等，来增强液体对蛋白质的吸附力，减少沉淀的形成。

牛奶鸡蛋醪糟怎么做的啊，做了几次都失败，总是牛奶变成清水了，，，醪糟和牛奶起化学反应结块了。

1、芝麻和核桃碎在锅内分别炒香备用。

2、大火将牛奶烧开，倒入两匙酒酿，小火煮一会。

3、加入洗净的葡萄干和炒制好的黑芝麻。

4、鸡蛋一个打散，用做蛋花汤的方式，慢慢将鸡蛋倒入煮开的锅中。

5、大火再煮5秒，然后关火，此时蛋花就浮了上来。

6、碗中加入炒香的核桃碎，然后趁热将煮好的牛奶倒入碗中。

扩展资料

1、牛奶鸡蛋醪糟是一道菜品，制作原料主要有牛奶、鸡蛋、醪糟等。吃起来蛋花柔软,滑嫩爽口，香甜略酸，真是色香味俱全。是金城兰州比较流行的美食，最先食用牛奶鸡蛋醪糟的是甘肃临夏人，后传入兰州。

2、牛奶鸡蛋醪糟营养丰富容易消化吸收、有助消化及增进食欲的功能，是最“接近完美的食品”。能提神解乏解渴消暑，促进血液循环、舒筋活络、强壮体魄，也是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

我做的鸡蛋牛奶醪糟为什么牛奶一烧开就凝固了

蛋白质遇高温酸这些就会的，只能小火小开就行